山东市场监管部门强化春节期间大型餐馆食品安全监管

随着春节临近，餐饮消费进入旺季。为确保人民群众度过一个欢乐、祥和、安全的节日，山东省市场监督管理局近日部署强化春节期间餐饮服务食品安全监管工作，特别是针对提供年夜饭、婚宴、聚会等集中用餐活动的大型餐馆，采取多项有力措施，严防食品安全事故发生。

针对春节期间大型餐馆就餐人数多、食材种类杂、加工环节多的特点，山东省市场监管部门重点从以下几个方面加强监管：

一是严格食材源头管控。督促大型餐馆严格落实食材采购索证索票和进货查验制度，确保肉类、蔬菜、水产品等食材来源可追溯、质量有保障。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽及其制品，以及超过保质期、腐败变质的食品原料。

二是规范加工操作过程。要求大型餐馆严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，重点检查食材存储、粗加工、烹饪、备餐等关键环节，确保生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。对于凉菜制作、生食海产品加工等高风险环节，必须做到专间操作、专用工具、专人负责。

三是加强餐饮具清洗消毒。督促大型餐馆配足配齐清洗消毒设施，规范清洗消毒流程，确保餐饮具洁净卫生。鼓励使用热力消毒方式，并做好消毒记录。

四是落实食品留样制度。对于一次性接待超过100人的大型聚餐活动，要求餐馆必须按规定对每餐次的每样食品进行留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

五是强化人员健康管理。要求大型餐馆严格执行从业人员健康管理制度，所有直接接触食品的人员必须持有效健康证明上岗。春节期间，加强晨检工作，发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。

六是提升应急处置能力。指导大型餐馆制定完善食品安全事故应急预案，一旦发生疑似食品安全事故，能够迅速启动预案，及时报告，妥善处置，并积极配合监管部门开展调查。

山东省市场监管部门还将加大节日期间监督检查力度和频次，采取日常检查、突击检查、明查暗访等多种形式，对大型餐馆实行全覆盖检查。对检查中发现的食品安全隐患，将责令限期整改；对违法违规行为，将依法从严查处，并公开曝光典型案例。

市场监管部门也提醒广大消费者，春节期间外出就餐时，应选择持有有效《食品经营许可证》、量化分级等级较高（如“笑脸”标志）的餐饮单位。就餐时注意观察判断，如发现食品安全问题，可拨打12315热线进行投诉举报。

通过以上措施，山东省市场监管部门力求织密春节食品安全防护网，确保大型餐馆等餐饮服务单位规范经营，全力保障人民群众“舌尖上的安全”，让全省人民和广大游客在齐鲁大地吃得放心、过得舒心。